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El proceso puede durar días, semanas, meses o incluso años, y sólo es posible en lugares con climas secos y de estación fresca como el de Sonora.
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Para la preparación de esta carne es necesario untarla con sal y dejarla orear hasta deshidratarse. Se pica finamente en láminas y se mezcla con
Carne seca (100 g)